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제목: 2010 년 11 월 11 일 고추장 레시피(적절한 염도 구하는 일)

글쓴이:

송하 * http://www.apple2000.co.kr

등록일: 2010-11-10 15:47
조회수: 4789

1)메주가루 (밀 70 % 힌콩 20% 약콩 10% 를 청국으로 띄워 말려서 가루로) 18 Kg
2) 찹쌀 36 Kg 을 5 일간 골마지나게 담그고
3) 찹쌀죽을 쑬때 물 50 Kg
4) 고추가루 88 근 - 53 Kg
5) 황매&유기농설탕 8 Kg
5) 단감즙 7 Kg
6) 율무조청 5.5 Kg (10 병)
7) 우엉조청 5.5 Kg (10 병)
8) 피메조청 5 Kg (10 병)
여기까지 무게가 합 196 Kg
6)죽염 15 Kg 을 넣으니 (7.6 %) 죽염 포함하면 211 Kg 적용하면 7.1 % 혼합 마치고

큰딸 성하(35) 너무 짭니다.양산아짐(67) 약간 짜다 가게 아짐(58) 적당합니다.
남안아짐(80) 싱겁다. 마누라(61)는 적당하다.한다.
이게 약간 짜야 숙성되면서 싱거워 지는것이라 현재 염기가 약간 적어 싱겁다고 보아야 옳다.
항아리에 가득이라 그거 덜어내어 적당 하게 맞춘후 죽염 2 Kg 정도 추가하여 8.6~9 % 로 맞추면
적당할것 같다 시판 고추장의 염도는 평균이 11.5 % 로 알려져 있다.
7) 2010 11 월 11 일 항아리에 옮기니 고봉으로 겨우 옮겼다 3 일후에 80 % 정도로 덜어내어야 한다.

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