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여기서는 무청국을 시레기국 이라하기도하고 실가리국이라고도 하는데 서울에서는 우거지국이라 한다더군요. 시레기니 실가리이니 우거지이니가 존중의 뜻이아닌 하대하거나 천시하는 그런뜻으로 별로 하찮은데에 사용하는 말들인데 그중 무청이 제일 젊잔하지요. 눈이 온산을 덮으면 제일 어려움을 당하는게 산짐승들이고 과수원 땡순이들 역시나 야생개와 같이 산에서 먹거리를 해결하는데 먹을게 없겠다싶어 식당에 남은밥 동냥을 갔는데 그때마침 주인이 옥상에서 내려오는데 손에 무청을 들고있어서 보니 대충 밭에서 걷어다 옥상에 널어 놓았으니 비맞고 눈맞고 뭐 형편이 아니지요. 그래도 그집이 시레기로 추어탕을 맛있게 잘 끓이는 집인데 그정도 라면 보우농원 같으면 아예그런 무청 팔자로는 절임통에 들어가볼 구경도 못하지요. 폼새있는넘들만 골라 절임하였다가 다시 건져내어 잘씻어 물기빼서 다시 가지런하게 추리면서 또 좀 덜 이쁘면 또 탈락이지요. 한마디로 그 식당의 무청과 보우표를 비교하면 비교의 방법이 없을만큼 보우표는 격이 다르지요. 산에가서 땡순이들 밥을주니 얼마나 배가 고팟던지 정신없더군요... 그때 전화벨이 울려요. "여기 부산인데예 무청이 마른무청 인줄알았는데 젖은게 왔네예" 아~ 진짜 뚜껑열리데요. 짧은시간에 두가지를 생각했습니다. 반송을 요구할것인가, 잘 설명하여 사용토록 할것인가. 훨씬더 고통스런 설명을 하기로하고 여러차례 소금에 절임한 무청이라 설명하였음읋 말씀드리고 파란무청을 소금에 간하였다가 다시 삶아먹는것이 말린무청보다 훨씬 부드럽고 맛이있어 옛날부터 잘사는사람은 절여먹고 가난한사람은 엮어 처마에 메달아두고 먹었었노라고. 지금은 소금이 헐값이지만 100 년전만해도 국가에서 통제할반큼 금값인데 그 비싼 소금으로 무청을 절임하자니 형편이 않다아서 그랫던 것이다고.... 무농약무청에 그것도 새애파란 청초를 눈맞고 추려내어 또 우연찮게 눈맞고 소금에 절임하였는데 그것도 몇년인지 모르는 묵은소금에 또 우연찮게 눈맞고 건져내어 눈맞고 씻어 물기빼고 또다시 가지런하게 추리느라 얼마나 손시러웠을까 포장하고보니 무청값은 고사하고 인건비도 않되어 눈물로 보냈더니 "마른무청인줄알고 시켰더니 젖은게 왔네예" 하루내내 맥이 팔려버리네요. 그건 그렇다하고 일단 판매를 중단하고 냉장고에 들어가버린게 절반이좀 넘는데. 이제는 그 무청의 진가를 아는분에게만 공급하기로 한것은 일단은 잘한것같고 알아주지 않는다면 다시 밭에 뿌려 비료로 주는한이 있어도.. 그런 황당한 우리집은 절임할때 등외품만 모아 절임하고 또 간추릴때 추림에서 빠진 등외만 가지고 먹고사는데 이번에 추림에서 빠진 절임무청 우리식구가 먹을것중에서 이해해 줄것같은 몇집에 나누어 보냈는데 그중 한집이 Paige han 집이고 보기가 거칠거칠해서 그렇지 맛이야 똑같은것이라해도 품위가 없어서 보내놓고도 마음이 개운치 않았는데 좋았다하니 일단은 진심이라고 접수합니다. |
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