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^^* 안녕하세요. 그냥 인사도 없이 퍼가기엔 너무나도 푸짐한 정보라서 이렇게 함게 나누어 주심에 감사하다는 글 몇줄 올립니다. 안 그래도 여유가 날때 옹기시루 작은 거 하나 사서 집에서 떡 한번 해봐야지 하고 있었거든요. 시중에서 파는 떡들은 쌀도 그렇고 여러가지 첨가물이 많이 들어가니 최근엔 선뜻 사먹지도 못 하고 있었거든요., 이제는 정말 휴일에 뭐 해먹을 일이 점점 많아지네요. 오늘은 집에 가서 보우표 깍두기를 버무려 놓은 후에 볶은 누까랑 통밀가루를 섞어서 과자부터 한번 구워보려구요. 이번 연휴에는 보우표 현미로 가루를 내어서 무를 채썰어서 무시루떡 제조에 꼭 성공하렵니다. p^^q 설 잘 보내세요. <김상희 드림> ː[황위정님께서 남긴 내용] ː보우 무가 얼마나 맛있는지 맛은 보지 못했지만 글 읽어보니 배맛 보다 좋다하여 ːebs 최고의 요리비결에서 장선용 선생님이 무시루떡을 방송한 적이 있어 레시피를 올려봅니다. ː ː저는 빵이나 케잌 보다는 떡을 더 좋아하는데 ː요즘 파는떡은 제입맛에는 너무 달더군요 ː떡만드는 방법을 몰라 가끔 사먹었는데 ː ebs 최고의 요리비결봤더니 ː어렵지 않더군요 ː떡 하면 우선 시루 부터 장만 해야할것 같은데.... ː천만의 말씀 아주 쉬운 방법이 있더군요 ː스테인레스 체에 떡을 찌더라구요 ː ː우선 쌀가루를 방앗간에서 빻아 체에 내려 냉동실에 ː먹을만큼 지퍼팩에 보관하면 편합니다 ː떡하기 몇시간전에 쌀가루를 자연해동시킨후 ː물주기하여 면보를 깔고 찌면 정말 맛있습니다. ː ː ː물주기할때떡 만들때 물 내리기가 아주 중요합니다. ː쌀가루에 물기가 너무 많으면 떡이 질어지고, ː물기가 적으면 떡이 푸석하게 되지요. ː ː저는 쌀을 불려서 한시간정도 소쿠리에 받쳤다가 ː방앗간에 가서 빻아왔답니다. ː ː찹쌀가루는 물내린뒤 손으로 뭉쳐보아서 뭉쳐졌다가 ː살짝위로(5cm?) 던져올려보아서 툭 깨질정도면 되고, ː ː멥쌀가루는 물내린뒤 손으로 뭉친뒤 살짝 위로던져올려보아서 별로 깨지지않을정도면 물양이 적당하다고 합니다. ː ː▶1월 23일 (목) <김치설기> ː ː-아침식사로, 여행갈 때... 쉽게 만들어서 맛있게 먹을 수 있는 떡이 바로 ː설기랍니다. 김치를 넣으면 김치설기, 과일을 넣어서 만들면 과일설기가 되지요. ː ː------------------------------------------------------------------------------------- ː재료 < 김치설기 > ː* 재료 - 불린 멥쌀 500g, 소금 1작은술, 물 1/2컵, 배추김치 1/4쪽 ː* 배추김치양념 - 다진 파와 마늘 약간씩, 참기름 약간 ː------------------------------------------------------------------------------------- ː*이렇게 만드세요* ː ː< 멥쌀가루 내기> ː1. 멥쌀은 깨끗이 씻어서 5시간 정도 불린 후 체에 건져서 물기를 뺀다. ː2. 물기를 뺀 멥쌀은 소금간을 하고 분쇄기에 간다. ː*항상 쌀은 깨끗하게 씻어주세요. 그래야 떡 맛이 더 좋답니다. ː ː< 물 주기 > ː1. 멥쌀가루에 분량의 물을 준 뒤, 손으로 잘 비빈다. ː2. 체에 내린다. ː*멥쌀은 찹쌀처럼 찰지지 않기 때문에 꼭 물주기를 하셔야 됩니다. ː*찹쌀처럼 곱지도 않기 때문에 체에 내려주어야 되고요~ ː ː< 김치 볶기 > ː1. 배추김치는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비한다. ː2. 김치를 잘게 썰어서, 파와 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다. ː3. 후라이팬에 볶아낸다. ː*김치를 무친 다음, 볶아서 떡을 찌면... 김치의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. ː*김치는 너무 시지 않은 걸로 하세요. 물에 헹궈서 요리를 하면 깔끔한 김치설기를 ː ː< 시루에 안치기 > ː1. 볶은 김치를 멥쌀가루에 잘 섞는다. ː2. 나무시루에 시루밑을 깔고 편편하게 안친 후, 김이 오른 찜통에 올리고... ː20-30분 정도 찐다. ː ː< 담아내기 > ː1. 대꼬치로 찔러 흰 가루가 묻어나지 않으면 불을 끈다. ː2. 5분쯤 뜸을 들인 뒤 쏟아 베보자기를 떼어낸다. ː3. 다 쪄지면 숟가락으로 먹음직스럽게 뚝뚝 떼어서 접시에 담는다. ː*멥쌀은 찹쌀보다 끈기가 적어서 익는 시간이 길어요. 멥쌀로 떡을 할 때는 ː꼭 뜸을 들여야 합니다. ː*떡이 익었나 볼 때... 대꼬치가 없으면, 젓가락에 물을 묻혀서 써도 됩니다. ː ː ː ㅡㅡㅡㅡㅡ 콩설기ㅡㅡㅡㅡㅡ ː ː ː맵쌀가루 5컵 ː소금 1ts ː설탕 3Ts ː검은콩(불린것) 1컵 +소금 1ts ː ː<만들기> ː ː1)체에 내린 맵쌀가루에 설탕을 섞어 놓는다. ː2)검정콩을 물기 빼고 소금 뿌려 놓는다. ː3)검정콩을 맵쌀가루에 섞어서 김오른 찜통에 20분 정도 찌고 ː불끄고 뜸을 5~10분 정도 들인다. ː ː**저는 달지 않는 것을 좋아해서 콩에 소금만 뿌리지만 ː달게 먹고 싶으면 설탕도 첨가해도 됩니다. ː ː**양을 많이 해서 찔때는 30분 정도를 쪄야 합니다. ː ː ː ː ː♡♡』 ː◆ 12월 6일 (금) < 무시루떡 > ː- 예전에는 김장하고 남은 무로 무시루떡을 해먹던 풍습이 있었죠~ ː------------------------------------------------------------------------------------- ː재료 < 무시루떡 > ː* 주재료 - 찹쌀가루 6컵, 멥쌀가루 3컵, 무 4컵, 꿀 3와 1/2큰술, 설탕 10큰술, ː볶은 소금 1작은술 ː* 막팥고물- 붉은 팥 2컵, 볶은 소금 2작은술 ː------------------------------------------------------------------------------------- ː* 이렇게 만드세요 * ː ː< 막팥고물 만들기 > ː1. 붉은 팥 2컵을 잘 씻어 돌을 골라내고 팥 2배의 물을 붓고 끓인다. ː2. 한 번 부르르 끓으면 물을 따라버리고 새 물 4컵을 부어 팥이 무르도록 삶다가 ː물 2컵을 더 붓고 끓인다. ː3. 팥이 다 무르면 물을 따라 버리고 불을 줄여 뜸을 들인 후 큰 그릇에 쏟은 다음 소금 2작은술을 넣어 으깬다. ː* 팥 삶는 시간 - 새 물 4컵을 붓고 20분, 물 2컵을 더 붓고 10분 ː* 뜸들이기 - 약한 불에서 5분 ː* 남은 물을 따라내어 밥물로 사용하세요! ː* 묵은팥과 햇팥을 섞어서 파는 것을 구입했을 경우에는 함께 삶아도 고루 익지 않아요.. 이럴 때는 팬에 볶아 완전히 익히세요! (눋지 않게 저어가면서) ː* 처음 끓인 물은 떫은맛이 나므로 물을 따라 버린 후 다시 끓이세요! ː* 시루떡은 본래 찹쌀로 만들지만 무에서 물기가 많이 나오므로 멥쌀을 조금 섞어주는 것이 좋아요! ː* 쌀가루 준비 ː1. 찹쌀을 6-7시간 불려 쌀 1되에 소금 1큰술을 넣어 빻아 찹쌀가루를 만든다. ː2. 멥쌀은 하루저녁 물에 불려 찹쌀과 같은 방법으로 가루를 만들어둔다. ː ː< 물내리기 > ː1. 찹쌀가루 6컵에 꿀 2와 1/2큰술을 섞고 체에 내린다 (손에 뭉쳤을 때 툭 깨지는 상태) ː2. 멥쌀가루 3컵에 꿀 1큰술을 넣어 물을 내린다. ː* 꿀만으로 물을 내리면 수분이 많아져 질어질 수 있으니, 신경 쓰세요! ː ː ː< 무 손질 > ː- 무는 1×3-4cm 넓이에 1.5-2mm 두께로 잘라 (4컵) 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 섞어 체에 밭쳐 둔다 (약 5분) ː ː< 찌기 > ː1. 절인 무를 물에 씻고 멥쌀가루에 섞는다. ː2. 시루에 젖은 면보를 깔고 막팥고물 -> 찹쌀가루 -> 멥쌀가루에 버무린 무 ː-> 찹쌀가루 -> 막팥고물 순으로 얹어 평평하게 펴고 김이 오른 찜통에 쪄낸다 ː(강한 불에서 40-45분, 김이 오른 후 30분) ː* 무에 묻어있는 설탕과 소금을 물에 씻어 설탕이 뭉치는 것을 방지하세요! ː* 물이 펄펄 끓을 때 떡을 얹어야 김이 잘 오르고 떡이 찐득해지지 않아요! ː* 떡 찌는 시간 - 떡을 얹어 김이 올라오면 그 때부터 30분, 전체 40-45분 ː ː♡♡저는 어제 긴급공수된 무즙으로 물내리기하여 백설기를 만들어야겠어요 ː 소화가 잘 될것 같은 예감 ː 보우님 강추위 감기조심하시고 즐거운 설 맞으세요 ː 새해 복 많이 받으세요 ː ː ː ː ː ː ː ː ː ː ː ː |
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