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옛날에는 전라도에서는 동치미가 배추로 만들었고 서울에서는 주로? 무우로 만들었다 싶은게 15 년전엔가 동치미 보내라하여 보냈는데 왜 무슨 배추로 보냈나하여 그때에 동치미는 무로만드는 구나 했읍니다.. 옛날 50 년전에는 배추가 지금의 배추모양과 엄청 다른 서울배추라는 품종인데~~ 하여튼 그 설명이 어렵고 옛날에 어머니는 큰 항아리에 엉성한 옛날배추를 그대로 생배추로 넣고 청군을 넣고 배와 사과 생강들 넣고 소금물로 넣두고 한달정도? 후에 밤늦게 라디오에 모여서 연속극? 보고나서 동치미 한그릇씩 주면 그 어름 동동한 것을 그렇게나 다들 좋아한 행복이었습니다... 그 생각으로 다들 옛날식에 지금 신식에 합처서 3 항아라에 담은것이 동치미도 아니고 삭힘배추라 할수도있고 무를 삭힘무우?라 할수도 있는 그냥 내마음대로 혼자 2~3 일간 작업장에서 했읍니다.... 폭이작은 배추를 그댜로 담고 그위에 잘잘한 작은무를 애기무? 애기무라 하지만 작을뿐이지 어른무입니다.. 문제가 무 잎은 손질하기가 어렵고 해서 무는 모두 백군무?로 만들고 무잎을 손질해서 빡빡이 담가서 그위에 몇일전에 준비한 소금물을 담았는데 그 염도가 3,5 %로 담갔습니다.. 그 염도가 기술이라면 기술입니다 한달후에 그 염도가 2,8 %점도로 삼삼하게~~ 하는데 그거 너무삼삼하면 빨리 변하기에 걱정은 되는데 그정도로 하고 아무양념없이 마누라가 광주남구 양림동에서 살았기에 댁호가 양림댁이라 양념없이 그냥 소금물 뿐입니다.. 배추와 무와 무잎만으로만든 것인데~~~ 그 이름으로 뭐라고 할까요? 삭힘배추무? 한달후에 발송하면 맛보고 이름을 ~~~ |
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