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보우 무가 얼마나 맛있는지 맛은 보지 못했지만 글 읽어보니 배맛 보다 좋다하여 ebs 최고의 요리비결에서 장선용 선생님이 무시루떡을 방송한 적이 있어 레시피를 올려봅니다. 저는 빵이나 케잌 보다는 떡을 더 좋아하는데 요즘 파는떡은 제입맛에는 너무 달더군요 떡만드는 방법을 몰라 가끔 사먹었는데 ebs 최고의 요리비결봤더니 어렵지 않더군요 떡 하면 우선 시루 부터 장만 해야할것 같은데.... 천만의 말씀 아주 쉬운 방법이 있더군요 스테인레스 체에 떡을 찌더라구요 우선 쌀가루를 방앗간에서 빻아 체에 내려 냉동실에 먹을만큼 지퍼팩에 보관하면 편합니다 떡하기 몇시간전에 쌀가루를 자연해동시킨후 물주기하여 면보를 깔고 찌면 정말 맛있습니다. 물주기할때떡 만들때 물 내리기가 아주 중요합니다. 쌀가루에 물기가 너무 많으면 떡이 질어지고, 물기가 적으면 떡이 푸석하게 되지요. 저는 쌀을 불려서 한시간정도 소쿠리에 받쳤다가 방앗간에 가서 빻아왔답니다. 찹쌀가루는 물내린뒤 손으로 뭉쳐보아서 뭉쳐졌다가 살짝위로(5cm?) 던져올려보아서 툭 깨질정도면 되고, 멥쌀가루는 물내린뒤 손으로 뭉친뒤 살짝 위로던져올려보아서 별로 깨지지않을정도면 물양이 적당하다고 합니다. ▶1월 23일 (목) <김치설기> -아침식사로, 여행갈 때... 쉽게 만들어서 맛있게 먹을 수 있는 떡이 바로 설기랍니다. 김치를 넣으면 김치설기, 과일을 넣어서 만들면 과일설기가 되지요. ------------------------------------------------------------------------------------- 재료 < 김치설기 > * 재료 - 불린 멥쌀 500g, 소금 1작은술, 물 1/2컵, 배추김치 1/4쪽 * 배추김치양념 - 다진 파와 마늘 약간씩, 참기름 약간 ------------------------------------------------------------------------------------- *이렇게 만드세요* < 멥쌀가루 내기> 1. 멥쌀은 깨끗이 씻어서 5시간 정도 불린 후 체에 건져서 물기를 뺀다. 2. 물기를 뺀 멥쌀은 소금간을 하고 분쇄기에 간다. *항상 쌀은 깨끗하게 씻어주세요. 그래야 떡 맛이 더 좋답니다. < 물 주기 > 1. 멥쌀가루에 분량의 물을 준 뒤, 손으로 잘 비빈다. 2. 체에 내린다. *멥쌀은 찹쌀처럼 찰지지 않기 때문에 꼭 물주기를 하셔야 됩니다. *찹쌀처럼 곱지도 않기 때문에 체에 내려주어야 되고요~ < 김치 볶기 > 1. 배추김치는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비한다. 2. 김치를 잘게 썰어서, 파와 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다. 3. 후라이팬에 볶아낸다. *김치를 무친 다음, 볶아서 떡을 찌면... 김치의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. *김치는 너무 시지 않은 걸로 하세요. 물에 헹궈서 요리를 하면 깔끔한 김치설기를 < 시루에 안치기 > 1. 볶은 김치를 멥쌀가루에 잘 섞는다. 2. 나무시루에 시루밑을 깔고 편편하게 안친 후, 김이 오른 찜통에 올리고... 20-30분 정도 찐다. < 담아내기 > 1. 대꼬치로 찔러 흰 가루가 묻어나지 않으면 불을 끈다. 2. 5분쯤 뜸을 들인 뒤 쏟아 베보자기를 떼어낸다. 3. 다 쪄지면 숟가락으로 먹음직스럽게 뚝뚝 떼어서 접시에 담는다. *멥쌀은 찹쌀보다 끈기가 적어서 익는 시간이 길어요. 멥쌀로 떡을 할 때는 꼭 뜸을 들여야 합니다. *떡이 익었나 볼 때... 대꼬치가 없으면, 젓가락에 물을 묻혀서 써도 됩니다. ㅡㅡㅡㅡㅡ 콩설기ㅡㅡㅡㅡㅡ 맵쌀가루 5컵 소금 1ts 설탕 3Ts 검은콩(불린것) 1컵 +소금 1ts <만들기> 1)체에 내린 맵쌀가루에 설탕을 섞어 놓는다. 2)검정콩을 물기 빼고 소금 뿌려 놓는다. 3)검정콩을 맵쌀가루에 섞어서 김오른 찜통에 20분 정도 찌고 불끄고 뜸을 5~10분 정도 들인다. **저는 달지 않는 것을 좋아해서 콩에 소금만 뿌리지만 달게 먹고 싶으면 설탕도 첨가해도 됩니다. **양을 많이 해서 찔때는 30분 정도를 쪄야 합니다. ♡♡』 ◆ 12월 6일 (금) < 무시루떡 > - 예전에는 김장하고 남은 무로 무시루떡을 해먹던 풍습이 있었죠~ ------------------------------------------------------------------------------------- 재료 < 무시루떡 > * 주재료 - 찹쌀가루 6컵, 멥쌀가루 3컵, 무 4컵, 꿀 3와 1/2큰술, 설탕 10큰술, 볶은 소금 1작은술 * 막팥고물- 붉은 팥 2컵, 볶은 소금 2작은술 ------------------------------------------------------------------------------------- * 이렇게 만드세요 * < 막팥고물 만들기 > 1. 붉은 팥 2컵을 잘 씻어 돌을 골라내고 팥 2배의 물을 붓고 끓인다. 2. 한 번 부르르 끓으면 물을 따라버리고 새 물 4컵을 부어 팥이 무르도록 삶다가 물 2컵을 더 붓고 끓인다. 3. 팥이 다 무르면 물을 따라 버리고 불을 줄여 뜸을 들인 후 큰 그릇에 쏟은 다음 소금 2작은술을 넣어 으깬다. * 팥 삶는 시간 - 새 물 4컵을 붓고 20분, 물 2컵을 더 붓고 10분 * 뜸들이기 - 약한 불에서 5분 * 남은 물을 따라내어 밥물로 사용하세요! * 묵은팥과 햇팥을 섞어서 파는 것을 구입했을 경우에는 함께 삶아도 고루 익지 않아요.. 이럴 때는 팬에 볶아 완전히 익히세요! (눋지 않게 저어가면서) * 처음 끓인 물은 떫은맛이 나므로 물을 따라 버린 후 다시 끓이세요! * 시루떡은 본래 찹쌀로 만들지만 무에서 물기가 많이 나오므로 멥쌀을 조금 섞어주는 것이 좋아요! * 쌀가루 준비 1. 찹쌀을 6-7시간 불려 쌀 1되에 소금 1큰술을 넣어 빻아 찹쌀가루를 만든다. 2. 멥쌀은 하루저녁 물에 불려 찹쌀과 같은 방법으로 가루를 만들어둔다. < 물내리기 > 1. 찹쌀가루 6컵에 꿀 2와 1/2큰술을 섞고 체에 내린다 (손에 뭉쳤을 때 툭 깨지는 상태) 2. 멥쌀가루 3컵에 꿀 1큰술을 넣어 물을 내린다. * 꿀만으로 물을 내리면 수분이 많아져 질어질 수 있으니, 신경 쓰세요! < 무 손질 > - 무는 1×3-4cm 넓이에 1.5-2mm 두께로 잘라 (4컵) 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 섞어 체에 밭쳐 둔다 (약 5분) < 찌기 > 1. 절인 무를 물에 씻고 멥쌀가루에 섞는다. 2. 시루에 젖은 면보를 깔고 막팥고물 -> 찹쌀가루 -> 멥쌀가루에 버무린 무 -> 찹쌀가루 -> 막팥고물 순으로 얹어 평평하게 펴고 김이 오른 찜통에 쪄낸다 (강한 불에서 40-45분, 김이 오른 후 30분) * 무에 묻어있는 설탕과 소금을 물에 씻어 설탕이 뭉치는 것을 방지하세요! * 물이 펄펄 끓을 때 떡을 얹어야 김이 잘 오르고 떡이 찐득해지지 않아요! * 떡 찌는 시간 - 떡을 얹어 김이 올라오면 그 때부터 30분, 전체 40-45분 ♡♡저는 어제 긴급공수된 무즙으로 물내리기하여 백설기를 만들어야겠어요 소화가 잘 될것 같은 예감 보우님 강추위 감기조심하시고 즐거운 설 맞으세요 새해 복 많이 받으세요 |
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