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아랫글을 보고 보우 누룩을 얻어 실험 중인데 2번이나 실패했습니다. 물을 넣어서도 만들어보고 물을 안넣고도 만들어봣는데 둘다 실패 -__- 그래서 혹시 누군가의 도움을 얻을 수 잇을까 답글을 기다려봅니다. 펌./http://web1004.tistory.com/148 이미 알려진 것들도 많지만 숨겨진 좋은 음식들이 참 많은데 안타까워요. 그런데 그런 음식들중에서 정말 혼자 먹기 아까운 음식이 있어요. 바로 '밥 요구르트'인 '쉰다리'에요. 밥을 실온에 방치하면 썩어서 못 먹지만 누룩으로 발효를 하면 아주 훌륭한 보양식이 됩니다. 옛날에는 쉰 보리밥에 누룩을 넣어서 만들었었습니다. 저는 누른밥이나 뎁혀서 먹다 남은 밥등을 모아뒀다가 '밥 요구르트'를 만들어 먹습니다. 식은밥에 누룩을 부셔서 섞어 실온에 2-3일 두면 부글부글 발효가 됩니다. 물을 넣을 경우 밥이 잠길 만큼만 놓습니다. 저는 안 넣습니다. 밥 1공기면 누룩은 작은계란 1개 정도면 됩니다. 발효용기는 될수 있으면 스텐보다는 플라스틱이 좋습니다. 살짝 맛이 갈려고 하는 밥이면 더욱 더 좋습니다. 떡으로 해도 됩니다. 물 한방울 넣지 않아도 누룩으로 발효가 되면 이렇게 물이 생겨요. 이 사진은 제가 수저로 한번 저은 겁니다. 이 상태에서 냄새를 맡으면 꾸릿한 누룩 냄새가 나요. 하지만 체에 거르면 맛도 냄새도 완전 달라져요. 시큼한 요구르트 냄새가 납니다. 이 상태에서 걸러서 마셔도 되지만 굵은 체에 걸러서 한번 우르르 끓입니다. 잘 저어야 합니다. 끓인거를 냉장고에 뒀다가 꺼내 마시면 아주 훌륭한 보양식이 됩니다. 최고의 유산균 음료지요. 체에 거르면 아주 걸죽해져요. 끓이는 이유는 발효를 정지시키려고 끓이는 거지만 끓여도 실온에 놔 두면 다시 발효가 됩니다. 이것 보세요. 거르니까 색이 아주 곱죠. 묽기는 시판 떠 먹는 요구르트 보다 더 걸죽합니다. 밥 색깔에 따라서 쉰다리 색도 달라집니다. 취향에 따라 잼이나 과일을 넣어서 먹습니다. 제 아이 친구들한테 이걸 해서 먹였더니 다들 '요*레(떠 먹는 요구르트)'라고 하더군요. ^^ 떠 먹는 요구르트 '요*레'가 처음 나왔을때 우리들은 이구동성으로 말했었습니다. 우유 쉰다리가 나왔다고... 둘 다 맛이 비슷하고 저는 밥 쉰다리를 더 좋아합니다. 짙은 잡곡밥일때는 쉰다리 색이 더 곱지요. 매실잼을 넣어서도 먹지만 저는 대부분 아무것도 넣지 않고 그냥 마십니다. 그냥 먹어도 곡식이라 그런지 달콤합니다. 일본에서 사시다가 오신 분 말씀이 일본에도 이와 비슷한 게 있대요. 거기에는 흰죽을 누룩으로 발효한답니다. 거기서도 이걸 보양식이라고 한대요. 일본 사시는 분들, 정말 거기에도 이런 게 있나요? 보양식이던 뭐든 간에 여름에는 이만한 음료 없어요. 특히 아기들안테 먹이기도 좋고 여러모로 참 좋습니다. 저도 아기 키울때 이거 많이 먹였고 지금도 아이가 아주 잘 먹습니다. |
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