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고구마는 제게 <조강지처>같은 음식입니다. 제가 몸이 안 좋아서 힘들었을 때 생식, 자연식으로 결론을 내고 노력할 때 즐겨 먹었던 먹거리지요. 시어머님은 의치때문에, 우리 남편은 미식가기질이라 집에서는 현미밥도 할 수가 없는 처지에 그 때 막 초등학교가 급식이 보급되는 때라 집과 직장 그 어느 곳에서도 내마음대로 할 수가 없던 시절에 날고구마는 제 도시락이었습니다.교담을 주로 해서 혼자 과학실이나 빈교실에서 고구마,단호박,생무등으로 먹었는데 고구마를 익혀서 먹으면 여지없이 생목이 오르고 소화가 안 되는데 생고구마를 먹으면 아무 문제가 없구요. 그 후로 저는 찐고구마는 산성식품, 생고구마는 알카리성 식품으로 혼자 구분지었지요.ㅎㅎㅎ 식품을 태워서 그 재의 성분으로 ph 수치로 산성, 알칼리성 식품으로 구분한다는데 제가 소화를 못시키는 건 모두 산성식품들이다는 걸 알고 나혼자 그냥 그렇게 구분합니다. 그 후로 고구마 보다 더 좋은? 많은 유기농 먹거리에 초기보다 많이는 먹지 않지만 늘 조강지처 같은 애잔한 그리움이 있습니다. 송하선생님께서 제 귀가?선물로 보내주신 고구마를 보니 콧등이 시큰해집니다. 선생님의 배려에 감동도 받고...또 지난날...죽음문턱까지 갔던 힘들었던 그 시절이 고구마와 함께 교훈으로 되살아납니다. 해초미 식당이 자연식, 보우먹거리, 간편,단순한,방법을 지향하기에 요리라고 이름짓기도 뭐하지만 실상 자연식지향이고 아무 요리 않고 먹자는 제 취지에 이율배반적인 모순이 있지요. 하여튼 저는 가능한 한 아무 손대지 않고 먹자는 주의이므로 고구마도 당연히 날고구마 씹어먹는 게 최고입니다. 그러나 아이들을 꼬셔야? 하고...문화란 날?거, 야생을 더 효과적으로 손대는 것이라고 생각한다면 요리도 문화의 한 장르고... 자연상태에서 더 효과적인 최소한의 방법을 찾아서 해보자는 거지요. 그 다음에 애로가 이름입니다. 제가 하는 건 아무요리책에도 없는 그야말로 보우해초미식당에서나 보는 건데 기존의 음식에서 비슷한 거면 무조건 따다가 붙여야죠. 제가 했다고 해도 기존의 음식에서 출발했을 테니까요. 저는 해초미 식당에 들르시는 분들께 꼭 부탁드리고 싶은 게 적어도 보우먹거리를 드시는 분들이시면 쨈종류는 사 드시지 말고 보우먹거리로 직접 해드시되 오래 졸이는 방법은 지양했으면 합니다. 그 뜨거운 불에서 오래 졸이는 거 안 해도 보우의 마른 식품, 가루들과 생과일을 갈면 그냥 쨈인데요. 그래서 오늘도 고구마 쨈?을 했습니다. ▶생고구마오디쨈 생고구마와 마른오디와 꿀을 넣고 그냥 갈았습니다. 맛? 확인해보세요. 쥑입니다.(쬬크렛색) ▶찐고구마생과일쨈(베이지색) 찐고구마와 복숭아를 넣고 갈았습니다. 과일당도에 따라 꿀은 추가하던지요. 저는 찐고구마, 복숭아를 일대 일로 갈았는데 꿀 안넣어도 좋습니다. 생과일은 식구들 기호에 따라 얼마든지 선택 할 수 있지요 ▶고구마 가나페 날구구마를 동그랗게도, 작은 거는 비스듬히 타원형으로 썰어서 미니오븐이 10분 구니까 딱 좋던데요. ▶생고구마오디쨈, 찐고구마과일쨈을 바른 것이구요. 가운데는 웨하스처럼 덮은 것 인데요... 맨 가에 있는 것은 안 익힌 생고구마 자른 거에 생고구마오디쨈을 넣은 겁니다. 이것도 좋은데요... 마른 오디를 될 수 있으면 많이 먹기 위해 여러 방법을 생각합니다. ▶송하선생님께 또 송구스런 부탁 말씀드립니다. 고구마 옆에 있는 것이 제가 쓰는 통깨갈이입니다. 국산은 찾아도 없고...일본거라 사진을 잘랐데요.. 눈 감고 아웅이지만 인터넷상에 일본 상표가 보이는 게 그래서요 지방성분이 있는 식품들이 모두 두꺼운 껍질로 된 것을 보면 공기 중에 내놓지 말라는 뜻이겠지요. 공기에 닿는 그 순간부터 산화될 거니까...깨도 저렇게 통깨를 즉석에서 갈아서 먹는 게 제일 좋을 겁니다. 처음에는 수동을 썼는데 자동(건전지 4개면 반년?)을 써보니 하늘과 땅 차입니다.ㅎㅎㅎ 저는 검은깨와 흰깨용 두개를 씁니다. 아마 이거 쓰시는 분들 많을 겁니다. 사모님께 추석선물로 이걸..ㅎㅎㅎ 선생님 얇은 방한모를 사왔는데 너무 부피가 작아서 못 부치고 있거든요... 그래서 드리는 말씀은 통깨 좀 그 잘 볶아지는 솥으로 볶으셔서 상품화하는 겁니다. 그리고 들기름을 주로 쓰려고 하지만 식구들이 찾으니 별 수 없이 참기름을... 전혀 안 먹을 수 없으니 참기름도요. 그리고 누룽지는 제가 400 키로인가요? 안 팔리면 제가 혼자 다 살수도 있으니 한번 의뢰 해주셔요. 그럼 급한 순으로 부탁드리면요... 죄송합니다, 바쁘신 줄 알면서도...ㅠㅠㅠ 1. --- <누룽지>와 <볶은깨>. 2 -- 마늘가루, 표고가루, 3. -- 청양고추가루 4.--참기름 입니다. 그럼 주문올립니다. 제가 동학년 선생님들께 보내주신 솎은어린무 썰어서, 박콩고추장쌈장, 들기름으로 비빔밥 한턱냈는데 들기름이 인기 짱이라 좀 사달라고 합니다 ▶들기름 8 병, ▶말린오디(진공동결한거로요) 1 병, ▶ 간장 3 병 ▶그럼 상자가 어떻게 되나요? 빈 공간은 양파, 고춧잎으로요. ▶수세미즙 한상자 <고맙습니다>◎ |
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