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♧ 이 아래까지의 주문중 누룽지가 나가지 못한것은 이미 만들어 잘 식은후에 포장을 하여야 하는것이라 오늘 가지 못하였으나 수요일은 확실하게 나갈것이고 이미경님이 주문하신 생들기름 4 병도 부족하여 나가지 못 하였으나 그것도 이미 착유가 마친것이라 이도 수요택배로는 확실하게나갈것 입니다. 그리고 김정현님이 주문하신 헛개나무 열매줍이 나가지 못 하였는데 이도 서둘러 주말택배로는 나가도록 노력 하겠습니다. 늦어져서 미안 합니다. ♧무택 주말에 미숫가루 만들 모든 재료들 쪄서 말려 볶아까지는 하였고 누룽지 재료들 새로 방아찧고 하여 월요일 이른 새벽부터 준비하여 마무리 하였고 생들 과 들기름도 새로준비하여 착유가 되어 있습니다. 이도 내일 화요일날 제분도 하고 포장도 하고 하여 수요택배를 준비하겠습니다. 일요일 할리클럽에서 50 명이 모여 투어가는데 여기는 꼭 따라가고 싶어 즐기다가 보성에서 점심 먹고 회장에게 부탁 하기를 다시마가 눈에 어른거려 그곳에 간다 양해받아 혼자서 마량지나 완도 고금면 지나 약산면을 지나 도선으로 금일읍에 도착하여 다시마 건조작업들 확인하고 바로 마음에 들어 계약하고 집으로 전화하여 둘째에게 차 가지고 금일읍에 오라하여 시간을 맞추었으나 도선 막배에 나오는 시간이 맞지않아 차는 들어오지 말라하고 아슬하게 빠져나와 집에 도착 하니 밤 10 시가 넘었습니다. 오토바이는 대략 500 여 Km 원없이 탄 셈인데 다시마를 가지고 나오지 못 하였으니 월요일 새벽 3 시에 누룽지 작업 시작 확인하고 완도 금일읍에 가서 첫배타고 들어가 다시마 싣고 돌아오니 오전이 다 가 버렸습니다. 어떻든 마음에 흡족한 다시마를 한차 확보하였으니 엄청 피곤은 하여도 기분은 좋습니다. 그래서 오늘 택배가 좀 더디었으나 대체로 무난 하였고 황매 잡화꿀절임도 모두다 나갔습니다. 꿀절임을 받으시면 한번 거꾸로 뒤집어 흔들어 준후에 작은 두껑을 풀어서 느슨하게 조여서 내부에 공기가 빠져 나오게 하여 주시기를 꼭 부탁 합니다. 이미 추출이 끝이 났으니 걸러내시어 냉장 고에 바로 넣는것이 가장 안전한 방법은 되겠습니다. 날씨가 워낙 덥다보니 걱정이 많습니다. ♧다시마가 맛이 있을려면 물살이 빠르고 파도가 많은 자리에서 자라는것이 첫째이고 수확하는 시기가 약이 바짝오른 7 월 15 일에서 20 일 사이가 최적인 이유가 20 일이 넘으면 다시마에 쩍도 붙고 빵도 붙고 풀도 자라는 문제로 외모가 지저분하여 상품성이 떨어지는 문제가 생기는데 15~20 일 사이는 약은 바짝찼으나 아직 쩍은 없고 빵이나 풀(다른해조)은 아직 미미한 그런대로 외모가 좋은 그런 불과 몇일간의 기회 입니다. 그렇게 수확 시기가 잘 맞으면 짠맛도 훨씬적고 단맛이 생기고 끈적거림도 최상이 됩니다. 그 다음이 청결하고 바람 잘 통하는 언덕마루 건조장에서 자갈밭 태양볕에서 하루 당일 말려야 합니다. 시일이 걸려 마르면 하얀 소금결이 나와 맛도 떨어지지만 상품성이 떨어져 버립니다. 그렇한 조건에서 진도군 임회면 다시마가 적합하다 판단하여 매년 임회면 다시마를 써 왔는데 지난 2 년간 일기관계로 7 월 15~20 일 다시마를 확보하지 못하고 6 월 하순 다시마로 만족할수 밖에 없었는데 금년 진도 임회면 죽림리 다시마는 메아리 태풍으로 전멸하게 되어 다시 전국다시마의 80 % 을 생산한다하는 완도군 금일읍 읍사무소 수산물 담당 팀장에게 자문을 구하여 위 3 가지 조건을 만족 시키는 다시마를 구할수가 있었는데 금년의 경우는 또 6 월 하순 7 월초순 20일간 연이어 장마 관계로 하루도 말릴수가 없어 금년의 다시마는 수협 경락가로 예년의 2 배로 폭등하여 금년 다시마가 품귀할것이라고들 합니다. 진도군 임회면 사람들 말로는 자기들 다시마가 최상이라 하고 완도군 금일읍 측에서는 다시마 하면 금일이 당연 최고라고들 주장하니 두군데 다 좋은 다시마를 생산 하는것은 사실이라고 할만 합니다. 어떻든 금년 최상의 다시마를 확보할수 있었던 것은 장마가 일찍와서 일찍물러가고 곧바로 적시에 폭염이 찾아와 준것이 주효 하였습니다. 이렇게 모든 먹거리가 다 하느님이 도와 주어야만 가능한가 합니다. ♧이렇게 월요택배를 마칩니다. 좋은 주간 되시기 바랍니다. 고맙습니다. |
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