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선생님 삭힘배추 잘 받았습니다. 드디어 제가 해마다 간절히 원했던 상품이 탄생했네요. 보우 절임배추 삭혀먹으면서 힘들게 김장 안 하고 그냥 절임배추에 물 부어 보관만 하였는데요. 이제는 보관할데도 없는데 별 수없이 1 박스를 주문했는데 앞으로 이렇게 한포기씩 바로바로 주문하면 겨우내 피크타임의 삭힘배추를 먹을 수 있으니 보우농원 만세!~~ 입니다. 제가 이 삭힘배추에 열광하는 이유는 이름짓기를 < 탈속한 맛> 이기때문입니다. 비유가 좀 비약적이긴하지만... 양념이 쾌락의 요소라고 보고 양념의 모두 빼버린 것이 일체의 쾌락을 극복하고 면벽 수도하는 수도승처럼요. 오로지 < 소금과 저온 > 두 가지 조건에만 기대어 고학생처럼 극기의 노력으로 발효를 최대한 늦춘 슬로우 푸드지요. 김치냉장고에서 더 천천히 익어 설 쇠고 3 월에 먹으면 더 기찬 맛인데요. 미리 발효하여 지금 시기에 먹는 것도 좋은 방법이네요. 이리 하실 줄 알았으면 제 절임배추 보관요청 안했을 것인데요. 보관요청으로 힘드시게 해드려서 늘 죄송스러운 마음이거든요. 하여튼 내년부터는 저 잘임배추 주문 안 할 것이니 이 삭힘배추 해마다 꼭 만들어주시는 걸로 알겠습니다. 그런데... 이 배추 받으시는 보우가족분들이 혹시나 그냥 보관하여 맛을 그르칠까하여 그동안 저의 경험을 말씀 드립니다. 모든 채소 뱔효는 혐기성 발효이므로 산소가 최대의 적 입니다. 그렇다고 진공포장하면 맛이 없고 발효도 잘 안 되고요. 그래서 공기를 최대한 차단하고 맛도 보장되는 게 <물에 잠기게 하여 공기를 차단하고 누르미로 눌러야 합니다.> 바로 먹을 것이면 이런 조치 없이 맛있게 드실 수 있으나 3 일 이상 보관하시려면 꼭 물에 잠겨야 합니다. 선생님께서 삭힘 물을 더 많이 보내주시면 좋겠지만... 유통상 그러시기엔 애로가 있으실 터이니 각자 조치를 하시면 좋을 것입니다. --------------------------------------------------------------- < 보우 카로틴삭힘배추 보관법 > 1 = 1 포기,동치미 무 1 개 3 리터 용기에 딱 맞습니다. 배추와 동치미 무를 반 갈라 편편하게 넣어야 누르미를 누르기 좋습니다. 2 = 배추와 무를 넣은 다음에 생수를 부어야 물의 허실이 없습니다. 내용물이 잠기게 물을 부은 다음에 물을 다시 따라 내어 간을 합니다. 3 = 따라낸 물에 식힘배추아 같은 염도로 보우소금을 풀어 다시 부어 주고 접시로 누르미를 합니다. ▶ 제일 어려운 게 맹물을 삭힘배추와 같은 염도를 맞추는 것인데요. 먼저 같이 온 삭힘배추 국물을 따로 반 컵쯤 따라놓고 맛을 보아가며 염도를 맞추면 실패가 없을 것입니다. ▶ 첫번째 사진은 다시마분말과 보우소금으로 간을 맞춘 것입니다. 다시마분말 정도만 추가하면 탈속한 맛을 유지할 수 있습니다. ▶ 쨍한 국물 맛을 원하시면 부추를 갈아 밭쳐서 부으면 후발효로 2 차 발효가 일어나서 쨍한 국물이 됩니다. 색깔도 멋지고요. ▶ 물론 생수에 소금만 넣어도 되고요. 더 오래 보관하시려면 끓인 물 식혀 부으시면 됩니다. 저는 오늘 택배가 올 줄 몰라서 준비가 안 됐는데 다행히 냉동해둔 부추와 청양고추가 있어서 갈아 넣었습니다. 그동안 부추로만 해보고 청양고추는 처음인데 베리굿이네요. 칼칼한 맛이 그만입니다. 이 배추는 모든 요리에 전천후로 다 됩니다. 등갈비찜도 양념김치보다 더 개운하고 모든 생선회무침에 최적이며 줄기는 김밥 속, 잎은 쌈밥으로 근사하고 냉국, 비빔국수, 잔치국수도 끝내줍니다. 가늘게 채썰어 당면잡채를 해도 무척 맛있습니다. 선생님 덕분에 김장노동에서 벗어나겠네요. 선생님... 삭힘배추값 5 천원으로 하신 거 후회 안 하실런지요? -------------------------------------------------------- 카로틴삭힘배추 1봉 5000 * 2 = 10000 백군무 2000 * 6 = 12000 떡국떡 9000 * 2 = 18000 택배비 4000 총 44000 원인데 이 단가면 선생님 수고에 비해 너무 미안해서 어쩌까요... 늘 고마운 마음으로 맛있게 먹고 건강하겠습니다. |
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