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저 아래 해초미 식당에 오셔서 김을 쉽게 재는 법을 문의해 오셔서... 또 급하게 해초미 식당 문을 엽니다. 나야말고 귀차니스트( 귀찮은 거 싫어하는 사람을 이래 부르데요) 제 일당이라... 쉽고도 효과적인거...일석이조... 동가홍상...도랑치고 가재 잡고...이런쪽으로다 머리를 굴리죠.ㅎㅎㅎ 김은 날김을 먹으려고 노력 합니다. 나는 기름을 제일 무서워? 하기때문입니다. 특히 기름이 공기 중에 노출 되는 거는 일초래도 줄일려고 하지요. 그런데 식구들이 그렇지 못 하니 별수가 없지요. 우선 제일 쉬운방법 ▶ 어제 사진 처럼 잘게 자른 김을 후라이 팬이서 기름치고 죽염 뿌리고 슬슬 덖으면 파랗게 구어지며 아주 좋습니다. 그래서 이건 젓가락으로 집어먹지요... 싸먹는 맛은 없지만 제일 편하고 좋습니다. 한끼 먹을 양만 즉석에서 되니까요. 기름산화가 제일 없어 건강에도 최고구요.그 전에는 이걸 3, 4 센티 정도 크기로 하니까 좋던데 그러면 여러가지 형태로 잘라야하니 지금은 그냥 한가지로 통일.. 이건 불 조절을 잘 해야지 안 그러면 탑니다. 양손에 나무주걱으로 밑까지 잘 뒤집어 줘야 합니다. 잘 할려면 굽기 전 손으로 김에 기름을 잘 비벼주면 좋구요. 급하면 그냥 팬에 기름 두르고 빨리 빨리 뒤집으면 됩니다. 슬로우 쿠커에도 한시간 정도 둬도 되던데...십분 마다 뒤집으려니 그도 귀찮더군요. 전통적인 방법... 이걸 물으신 거지요? ▶ 저는 기름솔 안 씁니다. 기름솔 아무리 세제로 빨아도 끈끈하니 묻은게 영 맘에 안들어서요. 그래서 저는 손가락으로 합니다. 이게 차라리 편한데 우리집 고수는 아무리 말해도 솔을 쓰데요... 사람마다 취향이 다르니 손에 묻히는 게 싫은 사람도 있겠지요. 나는 기름 마사지 겸 좋더구만... 우선 편편한 접시(그래야 맨나중에 김으로 훑어내기 좋습니다)에 들기름과 죽염을 동량으로 섞습니다. 김을 맨질거리는 쪽으로 놓고 2, 3, 4째 손가락(엄지와 새끼손락을 뺀)으로 기름을 묻혀서 김에다 살살 바릅니다. 해보면 붓보다 더 부드럽게 발라 집니다. 사람 손의 위력!~~~ 접시에 기름이 바닥 날때까지 양을 맞추면되구요. 마지막 김으로 접시바닥 흝고 다음에 밥 한수저 접시에 놓아 손에 묻은 기름으로 밥을 꾹꾹 눌러 주먹밥해서 한입 먹지요. ㅎㅎㅎ 이 자린고비 정신... 근데 참 맛 있어요. 요렇게 먹는 밥이... 한장 바르고 안 바른 김을 한장 위에 엎어서(맨질 거리는 쪽끼리) 살살 비벼주면 한번에 두장 바르는 셈이지요. 놀 때는 맨질 거리는 기름 발라진 게 모두 위로 오게 차례대로 놓습니다. 기름 바른 김을 위생봉투에 넣어 쟁반이나 무거운 걸로 잠시 눌러두면 꺼그러운 뒷면에도 기름이 묻지요. 이렇게 납작하게 눌러진 봉투를 공기를 완전히? 빼고 접착테프로 봉해서 냉동실에 두면 몇개월은 무난합니다. 굴때는 넓은 팬에 불을 중간으로 알맞게 해서 두장씩 겹쳐 앞뒤로 구면 되는데 색이 파르스름해야 맛있는 김이고 잘 구어진 것입니다. 상품의 김은 얇고 구우면 파르스름하지요. 실상 돌김보다 이런 김이 더 맛있는데... 요새는 돌김이 더 많데요. 오늘 생각 한 건데 슬로우 쿠커에 스텐 망을 깔고 김을 많이 넣고 한 20 장 쯤 한두시간 두면 어떨까요? 잘라진 김을 구어보니까 한시간이면 되는데 기름이 바닥에 눌어 씻기가 안 좋으니 밑에 망을 놓고하면요. 옛날에 양은도시락 통에 김 잰 거 놓고 아랫목 묻어두는 것과 같은 이치니까요. ▶그 다음은 가끔 하는 건데 날김 이렇게 기름만 발라 안 굽고 먹어도 좋습니다. 새로운 맛 입니다. 그런데... 도움이 됐는지 모르겠습니다. 다른 분들 노하우도 좀 올려주셔요... ★ 아래 사진은 맨위 잘게 썬 김 구운 걸로 주먹밥 한 겁니다. 부록콜리랑, 당근이랑 넣고요... 어른 들은 속에 단무지나 무짠지 하나 넣던지요. 우리 손녀가 아침식사 시간에 꼭 저 보는 TV 프로 본다고 식탁에 앉지를 않습니다. 그래서 주먹 만 큰거 처럼 해주면 손에 들고 테레비 보면서 먹지요. 애들은 손에 쥐고 베어 먹는 큰거를 더 좋아 하더군요. 과일은 요새 잘 사다 먹는 속이 노란 복숭아인데 맛이 아주 좋습니다. 모두 캘리퍼니아에서 온 겁니다. 여기는 과일과 채소가 거의 다 캘리포니아산입니다. 좀 예쁘게 해서 주면 어쨌든 그냥 주는 것보다 뭐 하나래도 교육적일 거라... 될 수 있으면 좀 예쁘게 담아서 줄려고 노력 하지요. 나는 딱딱한 복숭아를 제일 좋아하는데... 보우 복숭아를 못 먹어서...ㅠㅠㅠ <고맙습니다.> |
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