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실상 저는 요리도 필요 없다고 생각하는 사람입니다. 그냥 가장 원상태로 먹을 수 있는 한, < 생으로 자연 그대로 먹자 >주의 이면서.. 왜 또 요리에는 색깔 맞춰 재주를 피울려고 하는지..이율배반입니다. 한입에 들어가면 그만인 것을 그리도 벼라별 재주를 다 피워내는 요즘 식생활문화에 거부감이 들면서도 나 또한 그게 재미 있을 때도 있으니... 아마도 사람 한 평생이 짧다고들 하면서도 긴 것 인가 봅니다. 심심하길래 그런일들을 하는 가?..아니면 동가홍상인가? 토요일 날 청군무를 받아서 속고갱이만 도려내고 큰 무청은 북쪽 베란다 건조대에 걸쳐 놓고 해초미식당 문 엽니다. 생생 비빔빕이라고 밥에 안익한 생것을 넣고 비비는데요. 엄청 쉽습니다. 해초미 식당의 특징은 엄청 쉬운 데 있는 데 보우생산품 덕입니다. ******************** ▶생생비빕밥 <생재료 - 무청, 무, 고구마, 쇠미역, 배, 파프리카> <비빔장 - 흰생청국+ 잣. 고추장, 황매실액, 초마늘액> * 무청은 속고갱이 애기순 같은 것만 골라서 쓰던지 큰거면 잘게 썰든지요. *무채는 손으로 썰면 뻣뻣해서 안 좋으므로( 소금끼 없이 생으로 쓰니까요) 채칼로 가장 가늘게 써는 데요. 무의 파란 윗둥을 쓰면 좋습니다. *부안 흙농장 배를 칼로 채칩니다. 이건 손으로 썰어야 합니다. 채칼대면 물이 많이 나와요. *고구마를 가늘게 채치던지 채칼로 하든지요.(생고구마 씹히는 맛이 짱입니다) *쇠미역은 물에 불려 간기를 빼고 가늘게 채썹니다.(미역이나 다시마보다 쫄깃거려 꼭 쇠미역을 쓰세요) *파프리카는 안넣어도 되는 데 색깔상 넣는 데요, 다져 넣으면 사각거리고 좋아요. 생당근보다 파프리카로 색 내는 게 더 좋습니다. 생당근은 비빔밥엔 별로더라구요. 재미로 은행 하나 올리고요. 그런 이제 끝~~ 단순 할 수록 좋습니다. *사진 보이지요. 너무 작은가요? 생청국과 잣,호두, 땅콩 중 한가지만 넣어 가세요. 그리고 고추장(꼭 보우고추장을 써야 이요리는 맛이 삽니다)과 황매실, 초마늘액을 섞어 그릇에 담아 냅니다. ▶ 참기름 하나도 안 치고 이렇게 해보세요. 환상입니다. 개운 하고 고소하고.. 배, 생고구마 씹히는 맛이 환상입니다. 이건 맛 보장 합니다. 맛 없으면 돈 안받아요 ㅎㅎㅎ ************ ▶ 무껍질 당근선? -- 아래 가운데 사진 돌돌 만거요. * 오이선이라해서 생채소 배합초에 자박자박 하는 거의 변형입니다 * 무의 파란 윗등만 감자칼로 삭~ 깍으면 얇게 깍여 저리 돌돌 감는 데 문제 없습니다. *당근은 가늘게 채칼로 썰고요. 당근대신 파프리카, 아니면 무를 물들여서 쓰면 좋습니다. *초미늘액 + 황매액 만 섞어 부면 끝... 참 내~~ 보우덕분에 오이선, 무선, 배합초는 거저입니다. * 위청국소스를 젓가락으로 살짝 찍어 올려서 먹어도 환상입니다. ************* ▶무청 청국 무침 * 무청의 연한 속잎을 쫑쫑 썰어서 위 비빔밥 청국소스에 버므리면 되는데 사진 색이 너무 검게 나왔네요. ▶무 껍질 씀바귀 뿌리 무침 * 무 껍질만 가늘게 썰어 씀바귀나 미삼뿌리등과 무치면 단단하기가 비슷해서 좋고요. 쓴맛을 무가 감해줘서 좋습니다. * ㅁ쳐 놓으면 보기가 뭐하니 긴 접시 사진 처럼 생으로 그냥 놓고 식탁에서 직접 버무려 먹어도 좋습니다. 위 정사각접시에 무청,무껍질,씀바귀뿌리 무친거 보이시나요? 맛있게 드세요. **************** ▶ 동그란 무말랭이 (맨 오른 쪽 사진) 무를 호박고지처럼 동그랗게 썰어 말리니까 쓰임새가 다양합니다. 무 없는 여름에 불려서 무쌈하려고요. 다음엔 보우깻잎 한번 해보지요. 그럼 좋은 나날 되세요. < 고맙습니다> |
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