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절임배추에 이어 오늘 김장김치 받고 여기저기서 김치 맛이 황홀한가 봅니다. 홍어김치를 주문한다 해놓고 2호 김치를 주문하고 ...에구 이 치매.. 홍어김치 맛은 아직 못 봤지만 가장 기준이 되는 2 호 김치 맛을 보니..역시~~ 보우김치는 칼칼한 맛이 특미 입니다. 전라도의 음식들이 다 그러하지만 송하샘님께서 말씀하시는 개미라는 말과도 통하는 칼칼한 맛은 우선 재료가 좋아야 합니다. 모든 음식의 제 1 의 조건은 재료 입니다. 재료가 좋지 않으면 아무리 천하의 요리솜씨도 소용 없습니다. 보우배추, 무는 작년에 이미 중독상태이고...올해 마늘, 고추가루가 이에 못지 않아 이 보우재료로 눈 감고 비벼넣어도 맛 없다 할 수 없을 것인데...직접 담그신 젓갈과 숙련된 전라도 아짐들의 솜씨에 김치맛이 칼칼칼? 하며 개미를 느끼게 합니다. 더구나 어찌 비싼 홍어를 넣으실 생각을 하신건지... 인기 폭발입니다. 남숙씨 손이 덜덜덜 떨릴 만 하겠습니다. ^ㅎ^ 김장김치 얘기 나오면 누구든지 자기 집 김장김치가 다 맛있다고 하는 거 보고 어려서 먹던 입맛이 참 무섭구나...하는 생각을 합니다. 특히 결혼해서 제일 어려운 것이 아무리 잘 담가도 남편들은 자기 어머니가 담가주던 김치가 최고라고 할 때 참 난감하지요. 또 시댁솜씨가 제 아무리 좋아도 어릴 적 친정에서 먹던 음식보다 못하고요. 그런 면에서 보면 보우에서 절임 배추만 하시다가 김장김치까지 하시는 것은 참 어렵고 사명감 없인 힘드는 일입니다. 집집마다 입맛이 다른데, 다른 것도 아니고 하루도 안빼고 먹는 김치에 있어서랴 소비자 입맛을 맞추기가 보통 일이 아니지요. 김치 발송하시고 노심초사 하시는 송하샘님 글을 보며 충분히 이해가 갑니다. 걱정 마십시요. 송하샘님의 정성과 최고의 재료와 몇십년 경력의 아짐들 솜씨가 어디가겠습니까? 그리고 이제 여름에...내년에..보우 김치가 아마 만병통치?약처럼 효과를 낼 겁니다. 보우홍어김치 때문에 그러지 않아도 고창에서 먹던 홍어맛이 그리운데, 그리우면 생기나보죠? 우리집양반, 해남에 볼일 보러 갔다가 흑산도 홍어 구해 왔네요. 우리 옛어른들이 제일 잘 먹고 사신거 같습니다. 중국산도 없고, 농약도 없던 시절, 오사리굴비에, 흑산도 홍어에, 썩어도 준치라는 준치에, 전복에, 해삼에... 어쨌든 지금보단 구하기 쉬웠고 값도 이리 비싸지 않았는 데... 고창에서 홍어껍질깨나 벗겼는 데... 참 몇년만에 벗길라니까 되게 힘드네요. 펜치로 잡고 행주로 틀어쥐고 둘이 용 쓰며 벗겼는 데, 오랫만에 재미도 있습니다. 전라도에선 홍어회 홍어무침 없으면 잔치 하나마나 잘햇다 소리 못 듣지요 ******보우 무김치 홍어 무침******** ▶보우생산품 때문에 요리하기 정말 쉽고 재미있습니다. 맛도 환상이고요. ▶홍어는 물을 대면 별 재미 없으므로 깨끗한 행주로 잘 닦아내고 껍질을 벗깁니다. ▶살이 많이 붙은 가운데 쪽은 옆으로 저며 썰어 놓으면 꽃처럼 멋잇지요. 보우고추장에 초마늘 갈고 황매꿀만 넣으면 그대로 초장입니다. ▶홍어무침은 손가락 굵기로 썰어(뼈는 칼로 두드려서) 보우식초 넉넉히 부어 담가 놓습니다. ▶원래는 도라지나 무 굵게 썰어 새콤달콤하게 절여서 무치는데 보우무 물김치 담가놓은 거로 해보니 이거 환상이네요. 절일 것도 없고 감칠 맛나고요. ▶ 보우무크게 도막내서 담가놓은 거 지금 쨍하니 잘 익는 거 무를 홍어썰은 크기로 썰고요 ▶썰어놓은 무 채에 보우고추장, 초마늘갈고, 황매꿀, 파 고추가루를 넣어 바락바락 무쳐놓고 ▶식초에 담가둔 홍어를 건져 꼭짜서(사정없이) 위 무에 넣고 무치면 됩니다. ▶이렇게 맛있는 홍어무침은 처음입니다. 재료도 역시 최상은 최상끼리 만나야... 흑산도 홍어에, 보우식초,보우무김치, 보우 고추장, 보우고추가루, 보우초마늘, 보우꿀 황매, 정말 환상입니다. 그래서 파, 풋고추이외는 미나리고, 양파고 아무 것도 안 넣었지요. ▶보우가 있는 한 해초미 식당은 이맛이야~~ 소리가 절로 납니다. <너무 고맙습니다> |
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