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보우동치미 맛이 못내 궁금해서 오늘은 택배가 몹시도 기다려 졌습니다. 우리집 노란 택배는 늘 8 시 이후에 와서 꼭 내가 운동가고 난 다음이라 택배 풀르는 긴장감과 재미를 놓지거든요. 그런데 왠일로 6시에... 동치미!! 동치미!! 빨리 꺼내봐! 수선을 떨었습니다. 우선 뽀얀 배추포기가 안도감을 줍니다. 잘 삭혀진 연하기와 맛이 빛깔만 봐도 잡히거든요. 아하~~ 이맛이야... 밖에서 며칠 만 있으면 쨍한 맛이 들 정도니 설 선물로는 어쩜이리도 귀신? 같이 맞추셨을까? 감탄이 입니다. 지금 약간 덜 익은 이 맛이 아니고 지금 쨍한 맛이었으면 설에는 이미 하향길로 들어설거니까요. 우연인지.. 고도의 기술인지...정성인지.. 과연~~ 역시~~ 그러면 이런 기분을 느끼실려고 일하시는 분이니까 글 안 올릴 수 없지요. 돈 이외의 이런 성취감 때문에 사시는 분들 있으시죠. 이름하여 장인 정신, 예술정신이지요. 이런 분들은 칭찬?을 먹고 사시나요? 그 정신을 옳게 알고 음미 해주는 애호가가 있어야지요. 저도 집에서 이런 동치미를 못 담가 먹는 이유가 양 때문입니다. 이런 맛은 장독 같은 큰 항아리에 많이 담가야 이런 맛이 나고 또 절정의 쨍한 맛은 사나흘뿐이고 그다음은 금방 맛이 변하고 시어지죠. 핵가족이 되면서 해마다 담가 먹던 동치미 반절은 버리기 일쑤고 해서 저는 차라리 물없이 담급니다. 그래서 늘 이맛이 그리웠지요. 다행히 큰 항아리에 담그신다고 해서 얼마나 기다렸는 데요. 그런데 남은 동치미가 걱정이네요. 설쇠고 쨍할 때 우리 보우가족들이 힘을 합해야 할 것 같아요. 그리고 위 글 올리신 거 보니까... 지방에 따라서 관습의 차이 때문인 거 같아요. 우리나라 지형은 종으로 길어서 기후나, 환경이 많이 차이가 나니까요. 윗녘에선 동치미에 배추를 안 넣거든요. 저도 고창에 시집가서 동치미에 배추 넣는 거 알았어요. 그런데 동치미에 들은 배추맛이 너무나 환상였어요. 진한 양념없이 순수재료의 맛으로 살아난 그 정갈한 맛은 우리네 선조들이 이어온 최상의 먹거리 전통이고 전라도가 역시 음식은 끝내주죠. 백김치에서 느낄 수 없는 깨끗하고 담백한 배추의 맛은 드셔보시면 배추만 찾으실 겁니다. 저는 안 절인 생김치를 담가먹으니 이 맛에 이미 중독? 돼 있기도 하지만 보우 동치미 배추맛은 정말 좋네요. 또한 동치미는 무, 배추에서 우려난 시원한 물맛을 즐기는 고로 건더기가 많이 들어가면 물 많이 못 받으니까 손해죠. 저는 동치미 맛이 최고로 쨍할때 배추 조금 넣고 물만 넣어 주문할랍니다. 우리집 양반 엄청 드시거든요. 식혜는 쌤플?로 받은 것 보다 더 맛있네요. 아이구 꿀을 얼마나 많이 넣으셨길래 이리도 달아요? 아이구 꿀값은 어디서 건집니까? 꿀 안넣고 단가 정하신 거잖아요...아이구 꿀깞~~아까바라... 사모님, 아짐들 난리나셨겠습니다. 이런 일 뭣하러 하나고요.... 우리야 겨우내내 이런 식혜 달고 사 먹고 잪은데...어쩐데요.... 정말 송하샘님은 예술가 중에 예술가이십니다. 천지기운과 함께하는 인품과 함께 빚어내는 이 모든 것들이요. 정말 수고 많으셨습니다. 너무나 고맙습니다. ********************************************************************* <뚱딴지 샐러드> 백동어르신께 귀한 선물을 받고 빨리 식당에 올리고 싶었는데 여러 사정으로 늦었습니다. 언땅에서 뚱딴지 캐시느라고 애쓰신 생각하니 한 톨도 버릴 수 없이 소중하네요. 고맙습니다. 제가 어릴 때 먹었던 뚱딴지보다 훨씬 맛있고 모양새도 틀리네요. 이보다 더 크고 더 물기가 많아 설컹거렸고 냄새도 더 많이 났었던 것 같은 데요... 이건 더 야무지고 크기도 작고 냄새도 덜 나며 맛 또한 담백하고 사각거리는 것이 아주 훌륭합 니다. 더구나 좋은 성분이 그리 많다니..새로운 먹거리로 재배해 보면 좋겠습니다. 감자는 생으로 먹기가 좀 그런데..이건 얼마든지 생으로 먹을 수 있을 것 같습니다. 그러니까 이게 감자, 고구마, 야콘,이런거와 비슷한 맛인데요 감자보다 조직이 치밀하여 씹히는 맛이 있는 데다 연해서 사각거리니 참 좋구요. 고구마는 이거보다 단맛은 있으나 조직이 질겨 오히려 단맛을 즐기지 않는 사람은 이걸 더 선호하겠네요. 야콘은 단맛, 수분,연하기에서 다 훌륭하나 조직이 엉성하여 씹힐 맛이 덜 합니다. 위 세가지에서 뚱딴지가 색과 조직, 씹힐 맛 연하기 등에서 제일 맘에 드는 데요 단맛이 없어 대중 적이지 못한 취약점이 있어서 지금까지 묻혀 있었나봐요. 그래서 그 단맛을 보강 하느라 야콘과 샐러드 고구마를 섞었습니다. 긴 접시에 네모나게 썰은 것 중 맨위는 뚱딴지고 맨 아래 는 야콘이고 가운데 노란 것은 샐러드고구마인데요. 색이 당근색만큼이나 예쁘고 생으로 먹기에 맛도 좋고요 내년에 이런 샐러드 고구마랑, 뚱딴지랑 재배 해보시면 좋을듯 싶습니다. 저는그냥 한가지씩 깍아서 먹으면 그만인데... 식당을 열었으니 요리를 하긴 해야죠? ^ㅎ^ 저는 샐러드 소스라는 게 맘에 안들어 어디가서 샐러드 안 먹습니다. 마요네즈나, 요구루트나, 식용유가 들어있기 때문이지요. 요새는 자연식하는 분들이 많아지면서 두부, 견과류,들을 갈아서 소스를 만들기도 하지요. 두부가 가정에서 만든 것 아니면 간수도 못 미덥고, 그 소포제라는 첨가제도 그렇고 하여 잘 안 삽니다. (부안 흙농장 동춘씨가 만들어줬던 두부만 맘에 드니 큰일이네...동춘씨 채금져~~) 그래서 단순하게 먹지는 원칙하에 여기 쓴 재료 세가지를 모두넣고 초마늘액과 꿀매실액을 넣고 갈았더니 맛은 좋은데 뚱딴지나, 야콘이 갈변하는 성질이 있어 색이 금방 칙칙해지더군요. 그래서 귤을 하나 넣고 갈으니 색이 살고 맛도 살아나데요. 그런데 물기가 너무 많아서 집에 있는 생쌀가루 빻아다 놓은 거를 섞었더니 이도 좋군요. 이러면 그냥 식사대용도 되겠네요. 드레씽은 여러가지로 다양한 방법이 많이 있습니다. 천연자연재료에 보우초마늘,꿀매실만 있으면 됩니다. 이걸로 저녁 때웠습니다. 속도 편하고 다이어트, 영양, 쾌변,일석 삼조가 될 것 같습니다. 볶음밥, 된장찌개에, 조림등등 활용가치가 많을 것 같습니다. 위에 생강 같은 게 뚱딴지인데요. 전 처음에 생강 보내신 줄 알았어요. 저게 제일 큰거예요. 제 어릴 적 뚱딴지는 큰 감자보다도 더 컸었는데요. 지방에 따라 식물은 많은 차이가 나나 봅니다. 제가 야콘을 생으로 잘 먹는 데...이 뚱딴지에게 밀릴 것 같습니다. 내년이 기다려 지네요. 백동어르신 고맙습니다. 더구나 말린 것은 더 힘드셨을 텐데..말 린 것 까지 보내주셔서요. ^ㅎ^ 내년에 뚱딴지, 유채기름...기대만발입니다. 매일 보우마당을 들락거리며 어르신의 훈기를 늘 느낍니다. 큰 나무같이 안정되고 든든한 넉넉함이 흔적없이도 늘 느껴집니다. <고맙습니다> |
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