[게시판] - 친정집같이 편안한 보우농원

제목: 디포리? 이거 구할수 있을까요?

글쓴이:

정진

등록일: 2011-01-24 16:23
조회수: 1593 / 추천수: 1

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송하

요즘.. 컴퓨터수리점 접고 국수집을 한번 해보까 하고 이리저리 알아보는중인데요.
가을쯤에나 하려고 하지만 이게 맘 먹고 나니 이것저것 해야할것이 많네요.

국수 국물이 디포리가 좋다던데.. 이것만 가지고 되는건지도 모르겠고요..
디포리, 국물멸치, 다시마 그외에 뭐가 있을까요?
국수 국물

일단은 디포리 한번 구해서 도전해볼려고 하는중인데 다른 정보도 있으면 좀 알려주시구요.
디포리 구하게 되면 가격도 알려주시구요 ㅎㅎ

송하 2011-01-24 17:34:08

디포리 라고도 하고 디퍼리 라고도 하는 건어물인데
우리 어렸을 때는 빈지락이라 불렀던 것으로.
국물 내는데는 제일 좋다는 평이고 가격도 저렴하여 좋은데
부피가 크고 모양이 좀 후져서 취급하지는 않는 그런 품목 입니다.

그게 예년에는 멸치보다 더 저렴 하였는데 요즈음은 또 그게 멸치가격과 같거나
질이 좀 떨어지는 멸치보다 상회하는 상황인데 아마도 어획량이 적어서 인것 같습니다.

이런걸 대량으로 많이 살려면 건어물 경매장에 미리 예약하여 두면
저렴하면서도 좋은 물품이 간혹은 잡히는것이라 서둘러서는 아니 됩니다.
대체로 경락가격은 물품이 많이 나오고 살 사람이 적으면 자연 하락하고
살 사람이 많으면 예상외로 인상 하는것이 일반 입니다.

꼭 그런것은 아닙니다만 추석지나고 대략 15일간 공황일때 그때 디퍼리가 저렴 합니다
설 뒤에는 과일은 싸 지는데 어획철이 아닌 디퍼리는 해당이 아니 되겟지요...
국물에는 디퍼리 외에 다시마가 좋은데 국물 다시마는 7 월 초순에 현지에서
구입하면 더 저렴하게 구입할수 있습니다. 그러나 소량을 사용하는경우는
해당이 아니 되겠지요....

참고로 지금 경매장에서 구입 가능한 가격은 이렇습니다.
국산 디퍼리는 모양이 초라하지만 가격이 만만치 않은것이
1.5 Kg 1 상자에 30000 원 정도로 가감하고
수입산은 베트남산으로 모양이 훨씬 품나게 좋아서 시중 식당들이
수입산읋 사용하는데 1.5 Kg 1 상자에 20000 원 합니다.
깊은 맛은 당연 국산이 더 좋습니다.

박화영 2011-01-25 04:42:09 [삭제]

저희집은
황태머리, 황태뼈, 디포리, 국물멸치+두툼한 자연산 다시마+묵어서 발효된 무우말랭이(생무우보다 훨씬 깊은 맛이 납니다.)+ 보우목건표고(햇볕건조라서인지 암튼 깊은맛입니다.기계건조보다 진한색이고 모양새가 꾀죄죄.)+ 쌀뜨물로 국물냅니다.

커다란 옹기솥에 맹물을 넣고 두시간정도 팔팔 끓인 후에 식히고 나서(이러면 맹물에 단맛이 생깁니다.) 위 재료를 듬뿍 넣어서 서너시간정도 약불로 천천히 우립니다.
물이 줄면 같은 온도의 물을 보태며 계속 우립니다.

이 국물에 국수만 말아도 맛잇다고들 합니다.^^
이 우린 물을 모든 음식의 밑간으로 씁니다.
국 찌개 국수만이 아니라 나물볶거나 죽을 하거나 조림을 하거나 모두 이 국물을 보탭니다.

예전에 선방 공양간에서 일할 때 노보살님께 배운 것입니다.
절집에서는 건어물류는 빠지고요. 거의 하루종일 우립니다.

정진 2011-01-25 09:00:33

답변 감사합니다.
조만간 저것들 다 주문해서 해봐야겠네요. ㅎㅎ
박화영님 답변과 정보 감사합니다.
그런데 어디서 들은 이야기인데 멸치랑 디포리는 오래 울이면 쓴맛이 난다고 하던데 그건 어떻게 잡으셨는지요? 약불로 오래 우리는건 상관 없는건가요?

박화영 2011-01-25 11:24:00 [삭제]

1시간반쯤 지나서 건어물류는 건져내고 불끄기 30분전에 다시마를 넣어요.
남들말대로 멸치를 15분 정도 우리면 멸치지나간 물일 뿐. 멸치와 황태머리는 손질하고 넣어주고요.
1-2년묵어 갈변되고 꾀죄죄한 무우말랭이는 팔지않으니 지금 만들어서 서늘한 곳에 보관, 1년 묵혀서 쓰세요.

약불로 옹기솥에 달이는 것(스텐냄비에서는 맛이 달아납니다) 물을 오래 끓여서 식힌 후에 재료넣는 것과 중간에 같은 온도의 물을 계속 추가해주는 것이 포인트예요.^^

스텐냄비에 간기잇는 음식물, 국물잇는 음식물 오래 넣어두면 몸에 유해해요.
스텐냄비는 빨리 끓일 때 쓰고요, 요리후 음식은 반드시 도자기나 유리병(꿀병이 제일 안전), 옹기에 보관합니다.

정진 2011-01-25 12:11:36

박화영님 좋은이야기 감사합니다. ^^* 다음에 또 문의 드릴께요 ㅎㅎ

박화영 2011-01-25 12:23:58 [삭제]

아참, 대파뿌리도 넣어야합니다.

서울사시면 칼국수집내시기 전에 인사동 <소람>, 연남동 <면사무소 >한번 드셔보셔요.
개업하시면 먹으러 갈게요^^

송하 2011-01-26 09:26:13

디포리 가격을 알아보니 김장이 끝나고 식당경기도 그렇고 하여
지금은 상자당 국산이 20000 원 미만으로 경락된다 합니다.

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