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선생님 ! 안녕하셔요? 강원도는 폭설이 내렸다지요? 걱정 많이 했는데 안흥은 괜찮다 그러네요. 조상님들의 지으신 지명은 정말 잘 맞는 거 같아요. 편안하다는 安 자가 그냥 들어있는 게 아닌 거 같아요. 우리 손녀가 김치찌개를 좋아해서 일주일에 한번쯤은 해 먹습니다. 그러다가 될수 있으면 지방질이 없는 부위로 고심하다가 돼지족을 이용해서 끓이니 아주 좋았습니다. 보우 묵은김치 생각이 간절합니다. 보우가족분들 보우묵은김치로 이런 김치찌개 해보시라고 올려봅니다. 고기요린 해초미식당에 안 올리는지라 사진 찍을 생각이 없다가 나중에야 보우가족들께 소개하려고 보니 족발 삶는 것은 사진이 없으니 그냥 설명 참조하셔요. 또 이런 요리는 다 아시는 것일테구요. 제가 끓이는 김치찌개의 포인트는 ★돼지족편(슬로우쿠커), ★ 무말김치,★ 김치포기채 끓이기 입니다. ★ 돼지족을 두 개 정도 사서 찬물에 핏물을 한 나절 빼고 캇트칼로 다시 잘 긁어 정리합니다. ★냄비 두 개에 생강, 통마늘, 양파, 파뿌리, 후추를 넣어 물을 팔팔 끓입니다. ★냄비 하나에 족과 동시에 청주를 넣고 넣고 겉면이 익도록 한 3 분 끓이다가 집개로 집어 옆에 끓고 있는 냄비물에 건져 넣으며 역시 청주를 한 수저 넣습니다. 먼저 끓여낸 냄비 물은 버립니다. 이러면 누린내가 일단 잡힙니다. ★슬로우쿠커에 물 한 컵,, 표고버섯, 다시마를 넣고 온도를 고온으로 놓아 일단 온도를 높여둡니다. ★ 냄비에 넣은 족을 한 30 분 쯤 뚜껑을 열고 팔팔 끓이면 냄새가 나가면서 물이 좀 뿌옇게 됩니다. ★그렇게 팔팔 끓는 족냄비를 끓는 물까지 모두 슬로우쿠커에 부어서 계속 고온으로 3 시간 쯤 둡니다. 다시마는 건져내고 표고는 그냥 둡니다. ★족이 흐물흐물해지면 스텐양푼에 옮겨 재빨리 식힙니다. ★식은 족을 살과 뼈를 분리합니다. 표고버섯도 썰어 족편에 넣습니다. ★살과 국물을 따로 그릇에 담아 냉장고에서 굳힙니다. ★발라낸 뼈는 다시 슬로우쿠커에 담고 뜨물을 부어 다시 고온으로 3 시간쯤 우립니다. ( 슬루쿠커를 이용하면 이런 장시간 우리는 요리 쉽고도 편합니다.) ************* 이상 족편, 이하는 이 족편으로 김치찌개하기 ************* ★ 돼지 다리살, 목살등 지방층이 없는 부위로 준비하여 마늘, 생강, 청주,참기름으로 양념을 해놓습니다. 1. 냄비에 김치국물을 한 국자 넣고 위 양념한 돼지고기를 달달 볶습니다. 기름을 안 쓰고 김치국물로 볶아야 더 칼칼합니다 고기가 익으면 동그란 김치무말랭이를 넣고 달달 볶다가 슬로우쿠커에 족발뼈 우린 뜨물을 붓고 끓이다가 3 번으로... 2. 우족, 도가니, 갈비탕 등 기름제거는 길고 좁은 용기에 담아 표면적이 작아야 기름 걷기가 쉽습니다. 3.김치를 포기채 넣고 족발 우린 물을 넣고 중불로 끓입니다. 간은 하지마셔요. 김치에서 간기가 충분히 우러난 다음에 간을 보아야 합니다. 4. 김치가 다 물렀으면 간을 보아 냉장고에서 굳은 족편을 썰어서 넣고 약불로 줄입니다. 5. 간을 보아 국간장, 고추가루, 마늘,등을 추가합니다. 고추장을 넣으면 텁텁해집니다. 국간장과 고추가루가 더 칼칼합니다. 그리고 족편이 걸쭉하고 콜라겐이 많아 고추장을 넣으면 안 됩니다. 6. 대파로 마무리합니다. 7.그릇에 김치를 포기채 담습니다, - 김치찌개는포기채 죽죽 찢어먹고 밥을 돌돌 싸먹어야 제맛입니다. 썰어서 끓이는 것보다 덜 지저분하고 훨씬 맛이 살아납니다. 무말랭이는 골라서 김치 밑에 담아 밥을 싸 먹으면 별미입니다. 8. 김치찌개는 접시에 밥을 담아 먹으면 자기앞 접시삼아 김치 싸서 먹기가 수월합니다. 국물을 덮밥처럼 앉어 먹어도 효과만점입니다. 족편이 진해서 입에 쩍쩍 달라붙는 게 영양만점일 기분이 절로 듭니다. 꼭 한번 해보셔요. 보우묵은지 죽죽 찢어서 먹는 그 맛...이 겨울 최고의 맛일 겁니다. 뒷다리살 사오랬더니 우리 딸이 안심을 사 와서 살이 다 부서졌습니다. 안심, 등심은 연해서 찌개용은 아닙니다. ★ 다 먹고 나면 국물만 남습니다. 다음 날 두부만 넣어 끓여먹으면 이 맛도 환상입니다 그럼 보우묵은지 김치찌개 많이많이 해드시고 감기예방들 하셔요... 송하선생님 !~~ 저 감무즙 꼭 해주셔야 해요... 가자마자 먹을 거여요.. 나이를 거꾸로 먹나봐요...먹고싶은거만 찾으니... 늘고맙습니다. |
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