 |
| |||
 |
|
|
|
올 3 월에 제가 <안 절이는 김치> 를 자세히 올렸습니다만... 이게 널리 홍보 하는 것도 자연식도우미? 의 역할 일 것 같아 다시 한 번 올립니다. 그 때는 배추 김치였고 이번에는 보우 무청달린 무로 담근 것이라 지금 보우 무가 딱 알맞을 시기여서 여러 회원님들 보우 무로 아주 쉬운 김치 담궈 보시라구요. 아마 송하샘님께서 곧 생무 판매에 대한 공지를 하실 것 같습니다. 저도 학수고대하고 있거든요.제가 먹는 보우식품 중 지존의 자리는 아마 보우생무 일 겁니다. 그런데 무는 얼기 시작하면 끝이라... 단무지 담그시라고 졸라서 올해는 대망의 보우단무지 시대가 열립니다. 어릴 적에 먹던 그맛을 잊을 수가 없습니다. 꼬들 꼬들... 쌀겨에 담근 그 쉬큼한 맛... 양지바른 뜰팡에 죽 늘어놓아 말리던 그 갸늘갸늘하던 애기 팔뚝 같던 단무지 무들이 눈에 선 합니다. 저는 식물 속에 들어 잇는 물을 어떻게 하면 원형을 손상시키지 않고 먹느냐?..가 관심이고 이게 제 기본 원칙입니다. 그것이 바로 생으로 씹을 수 있는 한 꼭꼭 씹어 먹는 것이 제일 이라는 거죠. 그런데 자연식과 마음 수련을 철저히 하면 食味에 대한 탐이 없어져서 도의 경지에 드는 데.. 그냥 평범한 일상식을 하면 그 식미 본능이 강해져서 맛을 도외시 할 수 가 없죠. 그래서 최대한 타협점을 찾습니다. 식미도 느끼면서 최대한 자연에 가깝게요. 그런 대안 중의 하나가 < 안절이는 김치 >입니다. 20년 전인가요? <육각수>가 발표 되면서... 암도 고치네 뭐네 하며 모두 찬 물 먹기가 유행였죠. 그 때 한참 자연식과 명상에 매달리던 때라 파이물 정보를 접하며 식물 속에 들어있는 물이 생명수라는 걸 확신 할 수 있었습니다. 그럼 녹즙을 먹지?..녹즙도 안 먹는 것 보다는 나을 것입니다. 끓인 야채물도 마찬가지구요. 그러나 제 생각에 그런 방법이 최상이지는 않다는 거지요. 차선책일 뿐 입니다. 제 개인적인 생각은 조물주가 그리 쉽게...열쇠를 주지는 않을 거라는 거지요.. 그 때는 강화에 있을 때라 관사에 혼자 자취하며 집에 일주일에 한두번 올 때여서 혼자 먹을 김장을 해야 했었는 데...햇빛을 먹어야 한다는 제 실천강령에 따라 배추도 쩍 벌어져 시퍼런거 아무도 사가지도 않는 거 그런거 가지고 담갔는 데 그 때 안 절이고 담갔지요. 그냥 파마늘도 안넣고 풀국하고 소금 아주 조금 넣고 안 절인 채로 그냥 버무려서 아마 1 미터 쯤 되는 땅속에 그냥 완전히 묻었다가 3월인가 꺼냈는 데... 햐~~ 그 녹색잎이 노오랗게 삭아서 그 맛이라니..기차더군요. 그 때 김치가 완전한 슬로우 푸드임을 알았지요. 그래서 제 경험에 의하면 아무리 실패한 김치도 시원한 암냉소에서 3 개월이상 익히면 맛있다는 겁니다. 발효음식은 곧 시간을 먹는 슬로우푸드죠. 그러니 김치의 제일의 조건은 천천히 시간을 먹는 겁니다. 제일 맛없는 게 빨리 익힌 거지요. 급하게 담가서 더운 곳에 하루이틀에 익혀버린 신김치 맛은 진짜 품위없는 싸구려 맛입니다. 그럼 썰은 그만 풀고 <안절이는 무청김치> 올립니다. 뭐 방법이랄 것도 없이 쉬운 거지요. * 무는 온전히 잔뿌리까지도 버리지 않게 얌전히 씻습다. 긁지도 말고 쥐꼬랑지도 자르지 말고요. 꼬랑지에 생장점이 있는 데 이거 자르면 안되지요. 담궈서 안 먹드래도 자르지 마세요. *현미찹쌀 불린거 무 한개당 한숟갈 분량으로 믹서에 갈아서 풀을 쑵니다. 곱지 않아도 삭으면 다 없어지니 알맹이가 좀 있어도 됩니다. *물 양은 찹쌀 한수저에 물 한컵 정도면 될 겁니다. 될수 있으면 물 많이 안 넣습니다. 음양감식법으로 국물을 줄여서 먹어야 좋으니까요. * 위 풀 국에 죽염을 푸는 데 무 한개당 한 스푼이면 될 겁니다. * 죽염 푼 풀국에 마늘, 생강, 양파, 쪽파,등을 적당히 섞습니다. * 풀국에 보우 꿀매실액을 무 한개당 두 스푼 정도 섞습니다. 무김치에 꿀은 환상적 배합이거든요. * 그러니 넣는 순서가 죽염- 양념-꿀매실 입니다. 이 순서대로 해야 간을 제대로 알 수가 있습니다. 짬짬이 찍어먹어보아 약간 짭짤해야 하거든요. 안 절이기 때문에 좀 짜게 해야지요. * 무는 동치미가 아니므로 4 쪽 쯤 갈라 놓습니다. 무청 달린채로요. 겨울 동치미는 갈르지 마세요. 그래야 국물이 쨍합니다. 이건 그냥 김치이거든요. * 배 , 사과등 을 껍질 채 반만 갈라 놓습니다. 물러서 국물이 탁해지지 않게요. * 무청달닌 거 풋내 안나게 살살 한켜 깔고 과일쪽 한두개 얹고 준비한 위 풀국 끼얹고 * 이렇게 반복하면 됩니다. 그러면 한시간 후 쯤 이제 절여진 상태로 줄어들지요. * 그럼 그 위에 돌로 얹어 푹 눌러 놓으면 물이 살살 생기며 무가 물에 살짝 잠기지요. * 돌은요... 주변 건축 공사장에 가면 대리석 책받침 반만한 거 얼마든지 구합니다. 이거 짱입니다. 네모나서 김치 통에 딱이고 화강암 질 좋은 대리석이라 끝내 줍니다. * 이렇게 해서 3 도이하 김치 냉장고에 두달에서 석달 그냥 잊어바리고 열어보지도 마세요. * 쨍한 무청김치 끝내 줄 겁니다. 여기에 새우젓이나 고추가루 등등은 각자 기호에 맞춰 넣으시고요. * 저는 아무젓갈도 고추가루도 안 넣었습니다. 고추가루가 안 들어갈 땐 젓국 안넣어도 무방하더군요. *이러면 어렵지 않게 채소 속에 들은 물을 모두 다 먹을 수 있지요. * 그러니까 안 절이는 김치는 두서너 달 만에 헐자마자 또 새로 담궈 세달 가야 바톤터치 되는 거지요 ▶ 여름에 보우농원에 갔다오며 동춘씨보고 안 먹어도?사는 배농사만 짖지 말고 안 먹을 수 없는 필수먹거리 좀 해보시라고 건의하며 부안에 사시니 소금 좀 어떻게 해보라고 졸랐었지요. 송하샘님 처럼 7 년 까지는 못하드래도 2, 3년 묵으면 우리 보우회원들이 얼마니 좋겠느냐고요. 그랬더니 오늘 동춘씨에게 전화 오길... 소금사러 갔더니 전국에 국산 소금이 씨가 말라서 중국산만 판을 친다고... 가슴을 치더군요. 열 받는다고... 나는 진작 좀 하지 그랬냐고 핀잔을 주고요. 동춘씨한테는 동생?같이 그냥 정이 가서 그렇게 핀잔이 가고 그럽니다. 동춘씨~~ 이해하죠? ▶ 보우 가족님들은 올해 보우 김장김치 먹게 된 게 큰 행운 입니다. 국산 소금도 안 속고 사기 힘든 세상이고 보니 보우가 얼마나 소중한지요... ▶ 송하샘님 ~~ 공간메움에 대해선 우리 보우가족 아무 죄? 없습니다. 아닌 말로 그렇게 길 들여오신 송하샘님 잘 못 이시지요. 우리는 모르는 죄? 밖에는요. 더구나 새로 오시는 분은 더 모르시고요. 이런 형태의 직거래는 우리나라에 여기 한군데 뿐일 것이니 그럴 만 하지요. 물론 어느 집단이나 바람직하지 않은 사람들 끼는 것이야 자연? 현상이니 쌀에 뉘 섞이는 거야 받아들이셔야지요... 그러니 공간메움에 대해서 그렇게 스트레스? 받으실 일 아니라 생각듭니다. 그 전에야 거래하시는 분들이 적으니까 울타리?를 낮게 쳐도 되었으나... 지금은 상황이 달라지셨으니... 작은 박스 이용하시는 것이 옳다고 봅니다. 그게 오히려 신세대 주부들께는 더 어필 할 것이구요. 작은 박스 사용해도 그래도 공간메움이 필요할 것이고 작은 양으로도 얼마든지 정감 가구요.. 보우물건이 공장물건이 아닌고로 크기도, 종류도 다 다르니까... 작은 박스 쓰셔서 공간메움을 최대한 줄이셔야 우리도 좋지요. 적은 양을 주문할 수도 있으니까요. 그래야 사는 사람도 식초 한 두병이라도 마음놓고 사지요. 지금 상황에선 본의 아니게 업혀오는 거생각해야하고...덤으로 사야하고... 그렇습니다, 송하샘님 께서 핵가족형태에 적응해주셔야 한다고 생각합니다. 그러신다고 김치통은 작은 거로 담으시면서 정작 택배는 그런 조치를 취하시지 않으시면 소용 없지요. 그동안은 송하샘님의 정감을 높이 사서 회원님들께 무조건?이해하고 참으시라고만 글을 많이 썼습니다만... 이게 보우에 정확한 도우미? 활동은 아니다라는 결론을 냈습니다. 표준박스 반만 한거 있어야 김치 두병, 식초 두병, 청국 두병 이렇게 주문 할 길을 터 주셔야죠. 그리고 무 같은 것은 메움용이아니고 한두개 값이라도 후불제로 값을 받으셔야 하고요. 그리고 염치 불구 하고 공간메움 노리는 뉘?가 섞이면 소수이겠지만 ...단호히 주문거절하셔야 하구요. 그럼 너무삭막해지나? 그러나 이렇게 저같은 보우매니아들이 송하샘님을 열성으로 존경하니... 값도 우리가 정?하고 그러는 모습이 아름답지 않습니까? 그러니 부디 보우 무 한개 값 2천원으로 정하시고... 안 정허시면 저희가 그렇게 할 겁니다만.. 작은 박스 많이 사용하시기를 간절히 바라옵니다.택배 값에 너무나 아까와 하시지 말고요. 지금 세상에 택배시켜 먹는 거 유기농 먹을 려면 감수할 거니까 걱정마시구요. 그럼 보우의 앞날을 위해서 저는 정확?하게 말씀드렸다는 진실함으로 제 건의가 외람된 미안함을 접겠습니다. < 고맙습니다> |
| ||||
|
  |
  |
|
|
|
|
| 의견(코멘트)을 작성하실 수 없습니다. 이유: 14일 이상 지난 게시물 |
|
|
|
|
|
|
  |
|
| [이전 20개] 1 .. 2921 2922 2923 2924 2925 2926 2927 2928 2929 2930 2931 2932 2933 2934 2935 2936 2937 2938 2939 2940 .. 3028 [다음 20개] |
| Copyright 1999-2024 Zeroboard / skin by DQ'Style |