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ː[김나야님께서 남긴 내용] ː부산 좋은먹거리 김나야 입니다. ː보우농원의 "천연 사과 양조식초"의 특징과 ː타 제품과의 차이점을 알고 싶습니다. ː그리고 어느때, 어떻게, 음용하면 좋은지 알려주세요. ː좋은제품 만드신다고 수고 하십니다. ː항상 건강하세요. 술을 만드는 알콜균은 당분을 먹어서 술을 만들고 ,초산을 만드는 초산균은 꼭 술을 먹고서 초를 만듭니다. 따라서 사과식초의 재료인 사과는 최대한 잘 익은 제일 맛있는것으로 만들어야 합니다. 통상 생각에 사과식초나 배식초 감식초 등에서 낙과나 부패과등 하급품의 과일로 만드는 것이 아닌가 하는 오해가 있는데 좋은 사과양조식초를 만들기 위해서는 제일 잘익어 달고 향이 좋은 재료를 선택하여 만드는데 잘 세척하여 착즙하여 술을 만드는과정에서 통상의 발효과정은 설탕으로 당도를 17~19 Bx 정도로 높인후 선발된 種알콜균을 넣어 급속 발효 시킨후 술이 다 된후 종 초균을 넣어 급속 발효 시키는데 이렇게 급속하게 첨가 발효를 시키면 일주일 정도로 능률은 높으나 먹은후의 뒷맛이나 우리 고유의 초 맛갈이 깔끔하거나 부드럽지를 않고 원액으로는 도저히 먹을수 없을만큼 강산성이고더구나 두통이 있다 합니다. 우리가 만든 천연양조 식초는 무농약 사과를 완숙 시킨후 수확하여 잘 세척하여 즙으로 만든후 아무것도 첨가하지 않고 온도를 25도 로 유지하면 21만에 자연히 술이 되고 술이 다 된후에 온도를 30도로 높인후 적당량의 산소를 공급하면 대체로 한달이 지나면 초산발효가 완료 되는데 그 후로 냉장고에 옮긴후 영상 4도에서 숙성시키면서 그 떄도 계속 소량의 공기를 주입하지요. 4개월 정도 숙성시킨후 다시 상온에 옮겨 25도 정도로 하루정도 유지하여 급속하게 활성화 시킨후 온도를 70도 정도로 2시간 정도를 유지하여 멸균 시킨후 다시 영상 4도에서 3개월정도 숙성시키면서 겸하여 침전시킨후 조심스럽게 맑은 부분만 병에 넣어 공기를 차단하면 2년정도는 부드럽고 순한 좋은 맛을 유지하나 4년이 지나면 잡균의 침입으로 맛이 떨어진다 합니다. 효능은 검색에서 사과식초를 찾아 보시면 많은 자료가 있기에 그 로써 설명을 대신 하고자 합니다. 경험상 음용하는 방법은 매 식사후 소주컵 한잔정도를 원액 그대로 마시며 아이들에게는 사과즙 3봉에 사과식초 1봉을 섞어 작은 병에 넣어 두고 조금씩 먹이면 전혀 식초인줄을 모르고 잘 먹는다 합니다. 우리집이요? 아무래도 비싼 돈 낼일 없는 우리집, 홍어무침에! 단무지 무침에 !삼겹살 구울때 초처서? 구우면 그만이고, 과식하여 속 더부룩할때 와인잔으로 한잔 ! 여름에는 물 2리터에 사과식초 200cc 섞은후 꿀을 약하게 타서 냉장고에 넣어두고 평소 보리차 마시듯하면 그만 이지요. 뭐가 그만이냐고요? 거 뭐냐 거시기...... |
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